怎样鉴别枸杞子

随着养生观念逐渐渗透到日常饮食的方方面面，枸杞子早已从中药柜里的常见饮片变成了家家户户保温杯、养生粥、甜品碗里的常客，不管是久坐办公室的上班族用来搭配菊花缓解用眼疲劳，还是中老年群体用来泡酒、熬粥调理气血，小小一颗红枸杞的使用率都高得惊人，但市面上的枸杞品质鱼龙混杂，从产地造假、硫磺熏制到染色增重，各种乱象层出不穷，普通消费者稍不注意就可能买到品质低劣甚至对健康有害的产品，掌握实用的鉴别方法也就成了养生人群的必备技能。

很多人挑选枸杞时的第一标准是“越红越好”“越大越好”，这恰恰走进了选购的误区，反而容易给不良商家可乘之机。自然成熟后经自然晾晒或低温烘干的优质枸杞，颜色并非均匀的亮红色，而是柔和的暗红色或枣红色，表面有自然的皱缩纹理，呈哑光质感，因为鲜果在脱水过程中表皮会收缩，形成不规则的细密褶皱，不会像抛光过一样光滑发亮。要是遇到颜色艳红得刺眼、整颗果子红得毫无渐变、表皮甚至泛着油亮光泽的枸杞，大概率是经过硫磺熏蒸或人工染色的，硫熏不仅能把发暗的陈枸杞“焕新”成鲜亮的红色，还能防虫防霉、延长保质期，但残留的二氧化硫会呼吸道和消化道黏膜，长期食用还会损伤脏器。除了看整体颜色，还可以观察枸杞的果脐，也就是果柄脱落后留下的小圆点，正常枸杞的果脐是白色或淡黄色的，要是连果脐都被染成了鲜红色，百分百是染色枸杞，因为染色时整颗果子都会浸泡在色素溶液里，不会留下天然的浅色果脐。

很多商家会用个头偏大的外地枸杞冒充宁夏枸杞卖高价，消费者也常以为枸杞越大品质越好，其实不然。入药级的宁夏枸杞多为纺锤形或长椭圆形，两端略尖，个头属于中等水平，而青海、等地出产的枸杞因为光照更强、昼夜温差更大，鲜果个头更圆更大，果肉也更厚实，但由于糖分含量过高，药用价值反而略低于宁夏枸杞，二者的价格也有不小差距。除了形状，还可以通过干燥度判断品质，抓一把枸杞放在掌心轻轻捏紧再松开，优质的枸杞干燥度适中，果子之间不会粘连，会马上自然散开，也不会一捏就碎成粉末；要是捏完之后枸杞粘成一团很难散开，起来还有黏腻的触感，要么是干燥度不达标容易受潮变质，要么是用糖稀、盐水浸泡过的增重枸杞，这类枸杞不仅压秤，还容易滋生细菌，保质期也更短。不少人看到枸杞表面有一层薄薄的白霜就以为是发霉了，其实这是枸杞晾晒过程中自然析出的果糖和葡萄糖结晶，是正常现象，反而说明枸杞没有经过过度水洗或化学处理，是品质较好的表现。

除了外观观察，气味和口感的鉴别往往更准确，因为造假的外观可以仿得惟妙惟肖，但气味很难完全伪装。拿一小把枸杞凑到鼻尖深闻一下，正常的优质枸杞带着淡淡的自然果香，混合着一点草木的清甜味，闻起来清爽舒服；要是闻起来有刺鼻的酸味、硫磺味，甚至呛得人想打喷嚏，不用犹豫，肯定是硫磺熏制的枸杞，哪怕已经放置了一段时间，只要用手捂住枸杞捂热十几秒，残留的二氧化硫气味就会散发出来。染色枸杞则可能带着一股化学试剂的味道，或者完全没有自然的果香气。再嚼一颗尝尝味道，正常的枸杞嚼起来清甜爽口，甜中带着一丝极淡的微苦，后味是清爽的，不会有发腻的感觉；要是吃起来甜得发齁，甚至有酸涩味、苦味或者奇怪的化工味道，就要提高警惕，糖泡增重的枸杞会甜得黏牙，硫熏枸杞会带有淡淡的酸味，陈放变质的枸杞则可能有哈喇味或霉味，这样的枸杞绝对不能购买。

最直观也最容易操作的鉴别方法当属泡水测试，抓几颗枸杞放进40度左右的温水里，先看浮沉状态，优质的宁夏枸杞因为果肉紧实、密度适中，刚放入水中时大部分会浮在水面上，慢慢吸饱水分后才会逐渐沉底；而劣质枸杞、糖分过高的枸杞或是增重枸杞，放入水中后很快就会沉下去。再观察水的颜色，正常枸杞泡出的水是淡淡的橙黄色或浅琥珀色，清亮透明，没有浑浊的沉淀物，放置一段时间后颜色会慢慢加深，但始终是透亮的状态；要是枸杞刚放进水里，水瞬间就变成了鲜艳的红色，颜色分布不均甚至有红色絮状物沉淀，那肯定是染色枸杞，所用的人工色素易溶于水，一泡就会现出原形。要是泡出来的水闻起来有刺鼻的酸味，喝起来没有自然的清甜反而发涩发苦，就是硫熏枸杞。陈放多年的老枸杞泡出的水则会颜色发暗发棕，甚至带着霉味，这样的枸杞营养已经大量流失，还可能滋生黄曲霉等有害物质，完全不适合食用。

选购枸杞时还要注意不要贪小便宜，优质枸杞的种植、采摘、加工成本都不低，要是遇到价格远低于市场平均水平的枸杞，一定要多留个心眼，最好选择正规渠道购买，留意产品的产地标识和质检报告，毕竟是入口的食材，安全和品质才是第一位的。